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一斤肋排剁成小块 。注意剁的法秘时候要用刀的后半部份 ，这样比较省力 。制排做法
肋排放入加了适量小苏打的家常清水中反复的揉洗 ，去掉血水的秘制同时嫩化肋排的肉质 。然后再用清水冲洗两遍 ，排骨彻底洗去小苏打 。家大全
大蒜100克，剁成蒜末 。
把肋排彻底挤干水分，方便入味 。倒入大蒜末 ，盐 ，适量糖 ，半个蛋液 ，胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时 。想要更加入味的话可以多腌几个小时 ，甚至过夜 。
到时间后 ，放入50克玉米淀粉 ，15克面粉或者米粉把排骨抓匀 ，再次腌制5分钟 。
起油锅先把油温升到四成半（120-130度） ，把排骨一块块的下锅浸炸 。全部放进去后转小火 ，慢慢炸约7~8分钟。
到时间排骨飘起时 ，即可捞出控油 。此时把锅内油温升到5成（150度） ，下排骨用大火炸15秒左右 ，把排骨炸酥炸脆 。捞出控油即可。
这种做法家庭用足够了，简单易行 。但缺点也非常明显 ，首先因为没有色糊 ，色泽不够金黄 。其次 ，蒜末炸久了会有微微的苦味 ，影响味觉 。最后 ，只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆 ，口感有欠缺 。
1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时 ，期间多换几次水，排骨泡出血水后捞盆里 。
2 、蒜和姜切末备用 。
3 、热锅少油 ，把花椒 ，蒜末，姜末放下去炒香 ，再放黄酒 ，生抽 ，盐 ，糖 ，煮开关火。倒入排骨中，搅拌均匀 。
4、盖上保鲜膜，放进冰箱 ，冷藏一晚，让排骨入味 。
5 、然后上蒸锅 ，盖上35分钟清蒸酥排骨就做好了 ，软嫩脱骨超好吃。
做法如下
1:排骨冷水下锅加一勺盐少许姜片 ，少许料酒 ，煮到五分熟捞出备用。
2:准备好葱花,姜片,蒜片
3:锅里加油，爆香葱花姜片蒜片，炒香后加入少许花椒 ，大料八角香叶桂皮继续翻炒 。
4:倒入5分熟的排骨 ，加入少许酱油 ，少许料酒 ，少许蚝油 ，翻炒均匀 。
5:加入适量开水 ，少许盐
6:小火慢炖 ，大约煮30分钟至40分钟 ，最后大火收汁后即可出锅享用 。
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